老面馒头配方比例 用老面做馒头比例是多少 老面馒头的做法和配方馒头的做法

老面馒头是一种传统的面食，其独特的口感和风味主要来源于老面（即发酵过的面团）的使用。下面内容是制作老面馒头的基本比例和步骤：

材料比例

老面：250克

温水：200克

中筋面粉：500克（也可以用低筋面粉，但最好不要用高筋面粉）

制作步骤

将老面撕成小块，放入温水中搅拌化开，形成老面水。

将面粉放入面盆中，逐渐加入老面水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。

将面团放在温暖处发酵至两倍大。

发酵完成后，将面团取出，加入适量的碱（根据醒发程度可调），并撒一些面粉用力揉面，将发酵产生的气孔排干净。

将面团分割成大致均匀的小剂子，每个剂子揉成馒头形状，进行二次发酵（可选）。

将发酵好的馒头放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

笔者